3 de December de 2021

Es mas que una ensalada

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Ensalada de algas de Hetty McKinnon

Al crecer entre dos culturas, la australiana y la china, me tomó mucho tiempo entender a la persona que me miraba en el espejo …

Pero cuando comencé a cocinar y específicamente a hacer ensalada, mi propio reflejo de repente cobró mucho más sentido. La comida se convirtió en una puerta de entrada para que yo entendiera mi propia herencia y al mismo tiempo me proporcionara información sobre otras culturas y sus historias únicas. Hacer ensalada con mi madre nos acercó más; Con la cocina en común, sentí que finalmente estábamos en la misma página y que las diferentes historias de nuestras vidas entrelazadas finalmente se contaban en la misma página.

La ensalada no formaba parte de mi dieta cuando era niño, pero es el plato que me dio vida. Incluso hoy, nada se siente más natural que hacer una ensalada. En muchos sentidos, comparo hacer ensalada con la vida, la prosperidad y el ser. Al descubrir el gusto y experimentar con los ingredientes, me he convertido en una persona más compasiva, más mundana, mejor equipada para hacer preguntas y buscar respuestas.

Esta ensalada de mi libro Con amor a Asiaes una manera fácil y deliciosa de agregar un poco más de algas marinas a su dieta junto con verduras frescas y crujientes y un aderezo de sésamo con garra. Las algas son la verdura que quiero incluir más en nuestra dieta familiar, es uno de los alimentos más nutritivos y sostenibles del mundo. Me gusta usar algas (kombu) en esta ensalada, pero también va bien con wakame o hijiki. Puede encontrar algas secas en muchos supermercados, tiendas naturistas, tiendas de comestibles asiáticas o en línea.

Hetty McKinnon

Ensalada de algas
Sirve 2-4
Vegano y sin gluten

ensalada

Trozos de kombu de 5 x 9 pulgadas, aproximadamente 3/4 de onza, remojados en agua tibia durante 15-20 minutos
1 lechuga (roble rojo o mantequilla), hojas separadas, lavadas y secadas a fondo
1 aguacate, cortado en rodajas o en rodajas finas
1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
1 chalota finamente picada
Sal marina y pimienta negra

Aderezo picante de sésamo

1 diente de ajo rallado
1 chalota finamente picada
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo coreano) o 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
1 cucharadita de sal marina

Ponga a hervir una cacerola con agua con sal, agregue las algas y cocine por 12-15 minutos hasta que estén tiernas y crujientes. Drenar. Cuando el alga esté lo suficientemente fría, rómpela o córtala en trozos pequeños.

Para el aderezo picante de sésamo, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.

Mezclar las algas, la lechuga y el aguacate en un bol y verter sobre el aderezo. Sazone con sal marina y pimienta negra, cubra con semillas de sésamo y cebolletas y sirva inmediatamente.

¡Gracias, Hetty!

PD: Nueve reglas para mejores ensaladas y un truco de ensaladas asesino.

(Foto de Hetty McKinnon. Esta receta y ensayo fueron reimpresos del nuevo e impresionante libro de cocina de Hetty McKinnon, To Asia, With Love).



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