27 de January de 2022

Molly Baz ‘Orzo al Limone

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Receta de Molly Baz Orzo al Limone

Puedo pensar en pocas personalidades amadas tanto por mis amigos adultos como por mis hijos adolescentes.

Y en la parte superior de esa lista corta está Molly Baz, autora de Cocine este libro. Baz se ganó a los fanáticos con su atrevido estilo de cocina y su audaz … simplemente …estilo. Ella siempre está vestida con uno de sus delantales de color principal con espalda cruzada y abrevia cualquier otra palabra (los batidos son “smoos”; ensalada César, su firma es “Cae Sal”); y su Dachshund Tuna (“Toonz”) juega con frecuencia y es adorable en todos sus mazos. Lo más importante es que, como dijo mi hija de 17 años después de ver un video de Molly haciendo “Macarrones con queso para adultos” el año pasado, “Ella sabe que todos quieren comer alimentos que se parecen mil veces a la comida de los niños”.

Sé exactamente lo que quiere decir. El libro de Molly contiene el tipo de platos que le gustaría comer: simples e indulgentes, exaltados y sin pretensiones. Piense en uno de estos juegos frente a usted: mejillones en tostadas con tocino y Old Bay Mayo, sopa de tomate demasiado madura con sopa de pan con ajo crujiente, huevos con salsa all’Amatriciana o copos de maíz con arándanos crujientes. Debería haber visto lo difícil que era elegir solo una receta como ejemplo, pero este Orzo al Limone simple, indulgente y sabroso cuenta toda la historia.

Orzo al Limone
De Molly: Spaghetti al Limone, un plato de pasta italiana clásico y extremadamente simple hecho de jugo de limón, mantequilla y parmesano, se le da un toque fresco con orzo en lugar de espagueti, lo que resulta en un plato que se encuentra en algún lugar entre risotto, macarrones y queso, y Lo encuentro bastante especial. El nombre del juego aquí es evitar hervir el orzo; Déjelo ligeramente al dente para que no se convierta en una olla grande de papilla.
Servidos 4

Para producir
1 cebolla amarilla mediana
1 limón

lácteos
5 cucharadas de mantequilla sin sal
2½ onzas de queso parmesano rallado (aproximadamente 3/4 de taza) y más para servir

Despensa
1 taza de orzo
Sal kosher y pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra para rociar

Prepara tus sabores: pica finamente 1 cebolla amarilla. Con un pelador de verduras, pele 3 tiras de piel de limón de 1 limón. Deja el limón a un lado.

Comience el orzo: En una olla o cacerola grande, caliente 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio hasta que se derrita y esté espumoso. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 7 minutos, hasta que esté suave pero aún no se dore. Agrega 1 taza de orzo, las 3 tiras de cáscara de limón y 1 cucharadita de pimienta negra y sofríe durante 2 minutos. Agregue 3 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y deje hervir a fuego medio. Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo ocasionalmente para que el orzo no se pegue al fondo de la olla, hasta que se absorba la mayor parte del agua (debe quedar algo de líquido en el fondo de la olla). olla), de 6 a 8 minutos. Prueba el orzo; debe estar al dente pero no crujiente.

Termina el orzo: saca la olla del fuego. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y 2½ onzas de queso parmesano rallado (¾ taza). Rallar finamente el resto de la ralladura de limón en la cacerola. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo de ambas mitades en el orzo. Intente agregar más sal según sea necesario. Si es necesario, agregue unas cucharadas más de agua hasta que esté muy cremoso y esponjoso.

Servicio: Rocíe el orzo con aceite de oliva y sazone con pimienta negra y parmesano rallado.

PD Brownies malteados “Forever” y algunos otros libros de cocina emocionantes.

(Fotos de PEDEN + MUNK.)

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