23 de January de 2022

El poder de un “gancho” en la cena

[ad_1]

Ensalada César vegetariana del libro de cocina para vegetarianos durante la semana.

Cuando traté de convertir a mi familia de principalmente carnívoros en “vegetarianos entre semana”, se me ocurrió una estrategia que resultó ser innovadora …

Después de un experimento de tofu particularmente desastroso que dejó nuestras papilas gustativas golpeadas y privadas, decidí que a partir de ahora cada comida debería tener un “gancho”, es decir, al menos una cosa en el plato que todos, especialmente los niños, esperaban comer. . Eso no significaba que de repente estuviera sirviendo la cena con papas fritas y cola todas las noches. Eso significó que identifiqué ciertas recetas favoritas, desde pan plano de yogur rápido hasta papas sabrosas y salsas como mi glaseado de chile dulce, que tenían el poder de agregar un brillo cálido y emocionante al resto de la comida. Esto parece obvio e intuitivo, pero se volvió el doble de importante cuando le pedí a mi familia que cambiara nuestra forma de pensar sobre la cena. Los ganchos no tienen que ser enormes o dominantes. Solo tienes que estar ahí. Recuerde: un pan de maíz cuadrado con costra de miel junto al chile de tres frijoles, cebollas encurtidas en el tazón de granos, salsa de maní picante rociada sobre la col rizada al vapor.

Hay un capítulo completo en mi libro dedicado a esta filosofía, pero quería hablar sobre una comida favorita, la ensalada romana a la parrilla, que presenta dos de nuestros ganchos favoritos: garbanzos crujientes y aderezo César. Una vez que domine el arte de crujir garbanzos, ¿cómo crujiente – Noté que todo lo que los rodeaba era aceptado universalmente. Lo mismo ocurre con los aderezos cremosos: alguna Aderezo cremoso, sin importar si es rancho, italiano a base de mayonesa o César. Mis hijos bebieron galones de ese producto y yo sabía que tenía que sacar provecho de sus poderes. Así que me encontré untando a César en corazones romanos asados. La ensalada, por lo demás aburrida, cobra vida, dulce y asada en la parte superior, fresca y crujiente en la parte inferior, con grietas llenas de bocados salados y picantes en el medio. Cubra eso con garbanzos crujientes y hablaremos. Hook Town. Cómo llegar allá.

Paso 1.Haz tus garbanzos crujientes

1/3 taza de aceite vegetal o aceite de oliva virgen extra
3 tazas de garbanzos cocidos o 2 latas (de 15 onzas), enjuagadas y escurridas
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
Mezcla de especias opcional: 1/4 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de ajo en polvo, 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

Precalienta el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Mezclar el aceite y los garbanzos en la bandeja de horno preparada. (Uso mis manos para asegurarme de que estén todas cubiertas de manera uniforme). Ase durante 30 minutos hasta que los garbanzos estén crujientes. Mientras se asan, prepare la mezcla de condimentos mezclando el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Coloque los garbanzos en un recipiente forrado con papel toalla y elimine suavemente el exceso de aceite. Saque la toalla de papel del tazón, luego mezcle los garbanzos crujientes con unas pizcas de sal, pimienta negra y la mezcla de condimentos (si se usa).

Paso 2.Haz tu aderezo César vegano
También puede usar Classic, pero tenga en cuenta que el parmesano auténtico no es vegetariano.

2 cucharaditas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharada de jugo de limón fresco (de 1/2 limón pequeño)
2 cucharadas de mayonesa vegana (o crema de anacardos si la tienes)
2 cucharadas de levadura nutricional
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher y recién molida
pimienta negra al gusto

En un vaso o tazón pequeño, mezcle la mostaza, el vinagre, el jugo de limón, la mayonesa, la levadura nutricional, el aceite de oliva, unas pizcas de sal y pimienta y 1 cucharada de agua. Cubra el frasco y agite vigorosamente para mezclar, o revuelva bien los ingredientes en el tazón. Si es necesario, agregue más agua para diluir el aderezo a la consistencia deseada.

Paso 3.Haz tu ensalada

8 mitades romanas, cortadas a lo largo de 4 corazones romanos, con el tallo principal intacto
Aderezo César (arriba)
4-5 cucharadas de parmesano rallado (vegetariano, Trader Joe’s hace uno decente)
Garbanzos crujientes (arriba)
3 cucharadas de cebolla morada o cebolleta picada
hierbas frescas (eneldo, cebollino, estragón), opcional

Coloque una rejilla del horno en la posición superior y precaliente la parrilla. Coloque las mitades romanas en una bandeja. Cepille cada uno de ellos generosamente con algunos tirones de aderezo César y espolvoree con un poco de parmesano. Ase hasta que la parte superior esté arrugada y dorada pero no quemada, aproximadamente 5 minutos. Ponga la lechuga romana en una fuente con pinzas. Cubra con garbanzos crujientes, cebollas rojas, hierbas si es necesario y rocíe con aderezo.

Libro de cocina vegetariana de lunes a viernes de Jenny Rosenstrach

Estas recetas son de The Weekday Vegetarians.

PD Tapas de muffin para los más pequeños y cuatro estupendas ensaladas para cenar.

(Fotos de Christine Han.)

[ad_2]