16 de October de 2021

¡Sobre México! Incluye este platillo tradicional en tu celebración del Día de la Independencia

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En todo México, la gente se está preparando para celebrar el verdadero Día de la Independencia de México el 16 de septiembre (no el feriado comercial “5 de Mayo” que en realidad conmemora la victoria del ejército mexicano sobre las tropas francesas en Puebla en 1862).

Y aunque las precauciones del COVID-19 pueden frenar las festividades públicas, una cosa es segura: chiles en nogada seguramente se servirá en todos los restaurantes y en casa.

Este plato mexicano icónico tiene sus raíces en el estado de Puebla, donde la leyenda dice que fue creado por monjas, ya sea las Madres Contemplivas Agustinas o las Monjas Clarisas. en honor a Agustín de Iturbide, un controvertido general del ejército y futuro emperador de México, cuyos méritos incluían el diseño de la bandera mexicana pero cuya carrera se vio empañada por acusaciones de crueldad y corrupción.

Ahh, pero estoy divagando; de regreso chiles en nogada.

Tan bonita como deliciosa, esta obra maestra barroca está muy detallada tanto en los ingredientes como en la preparación.

Ingredientes de Chilis en Nogada
Los ingredientes del platillo incluyen frutas de otoño, nueces, chiles poblanos y semillas de granada, que se espolvorean por encima.

Los ingredientes locales y de temporada como las granadas y las nueces, las frutas de otoño como las peras y las manzanas y, por supuesto, el homónimo de Puebla, los chiles poblanos, se combinan para crear un plato picante único.

Los colores del plato son los de la bandera mexicana: rojo, blanco y verde, un hecho que solo aumenta su atractivo.

Una de sus propiedades más inusuales es que Salsa de Nogada, una salsa cremosa a base de nueces o almendras que empapa el chile poblano, tradicionalmente relleno de A Picadillo, o hachís, elaborado con cerdo, ternera, frutos secos y especias dulces. Las nueces o las almendras pueden reemplazar las nueces tradicionales, y el queso crema se puede usar en lugar del queso de cabra.

¿Vegetariano? En lugar de carne, use champiñones en el relleno o cualquier otro relleno de pimentón relleno que haya usado antes, y agregue frutas de otoño cortadas en cubitos, pasas y las especias dulces de la receta tradicional.

El plato es tanto una celebración de la temporada de otoño como un evento histórico, por lo que si no puede seguir la receta clásica debido a restricciones dietéticas, su imaginación puede volar.

De cualquier manera, recolecta tus ingredientes, ¡no te olvides de la granada! – y planifique su celebración del Día de la Independencia. Sobre México!

Chile en nogada
El plato se hace tradicionalmente con carne molida de cerdo y ternera, pero los vegetarianos pueden simplemente dejarlos fuera o reemplazar alimentos como los hongos.

Chiles y Nogada

Algunas recetas piden que se fríen los pimientos; este no.

Relleno:

  • ¼ de libra de carne molida
  • ¼ de libra cerdo molido
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 cebolla blanca cortada en cubitos
  • 5 dientes de ajo
  • ¼ de cucharadita canela
  • 3 granos de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita Claveles de tierra
  • ½ cucharadita tomillo seco
  • 1 cucharadita. sal
  • 1 cucharadita. azúcar
  • ½ manzana grande, cortada en cubitos
  • ½ pera, cortada en cubitos
  • 1 durazno, cortado en cubitos
  • ½ plátano maduro, cortado en cubitos
  • ¼ de taza de pasas
  • 1 cucharadita. aceite de oliva

Salsa:

  • 2 tazas de nueces o almendras
  • ½ taza de leche
  • 3 onzas. Queso de cabra o queso crema
  • 1 cucharada. azúcar
  • Sal al gusto
  • Adorne: semillas de granada, perejil picado

Prepare los pimientos quitando la piel. En una estufa de gas, use pinzas para quemar el pimiento morrón sobre la llama hasta que se ennegrezca por todos lados. O freírlas en una caliente komal, girando con frecuencia hasta que se ennegrezca.

Pimientos poblano
Los chiles poblanos, que llevan el nombre de la ciudad de Puebla, son los chiles tradicionales que se utilizan para el rico relleno del platillo.

Deje enfriar; Quita la piel. (Si enfría los pimientos en una bolsa de papel o plástico durante unos 10 minutos, será más fácil quitarles la piel). Corte con cuidado los pimientos abiertos por un lado. Quitar las semillas, dejar colgando los tallos y los pimientos enteros.

Para hacer la salsa: Deje que las nueces se remojen en agua caliente durante unos 20 minutos para que la piel sea más fácil de quitar. Después de pelar la piel, coloque las nueces en agua fría durante otros 15 minutos. Ponga la leche, el queso de cabra / crema, el azúcar y las nueces en una licuadora; revuelva hasta que quede suave. Sazone con sal y reserve.

Pon el aceite en una sartén. Freír la mitad de la cebolla, los granos de pimienta y el ajo durante 2-3 minutos. Ponga en una licuadora. Agregue la salsa de tomate, el tomillo y los clavos. Mezclar hasta que esté suave. En la misma sartén, agregue la cebolla restante, la carne y 1 cucharadita. Sal. Freír, revolviendo, hasta que la carne esté bien cocida.

A fuego medio-bajo, agregue la fruta picada y los plátanos y cocine por otros 5 minutos. Agrega la canela y el azúcar; Cocine mientras revuelve por otros 3 minutos. Agregue la salsa de tomate y cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado pero la mezcla aún esté húmeda.

Una vez que la carne y la salsa estén listas, llena cada poblano limpio y preparado con relleno.

Rocíe con la salsa, luego decore con semillas de granada y perejil.

Janet Blaser es el autor del bestseller, Por qué nos fuimos: una antología de expatriados estadounidenses, presentado en CNBC y MarketWatch. S.vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Instagram en @thejanetblaser.



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